Top Blade Steak Wagyu ItalianoQuesto taglio dato dalla copertina di spalla dell' animale, nella carne di Wagyu talmente tenero che pu essere tagliato a fettine e scottato rapidamente in piastra, il piccolo nervetto centrale va scartato perch richiederebbe troppo tempo per essere cotto! Un taglio davvero interessante per il gusto! molto particolare ed intenso, risaputo che i tagli ricavati dal quarto anteriore sono molto pi gustosi dei tagli del posteriore.

La cottura del brasato rende la carne ancora più morbida e appetitosa

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Le tradizioni

1 costata frollata 40 gg

La carne è frollata sopra i 60 gg reali

Un piatto con fantasia per chi non ha tempo

Per una fiorentina che si scoglie in bocca ed un' esperienza mai provata prima su un prodotto totalmente italiano

è risaputo che i tagli ricavati dal quarto anteriore sono molto più gustosi dei tagli del posteriore

6 fettine da 170 gr

La Bresaola naturale de La Bottega della Sorana è ottenuta da un taglio della coscia che si chiama Girello

Dopo una cottura lenta di circa 6 ore compresa l' affumicatura