COSTATA BLACK ANGUS - AMERICALa Costata un taglio pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata del bovino, caratterizzato dalla presenza dellosso della costola e da una marezzatura naturale che conferisce alla carne morbidezza e sapore. La struttura del muscolo, percorsa da sottili venature di grasso intramuscolare, permette alla carne di mantenersi succosa durante la cottura e di sviluppare un profilo aromatico intenso e persistente. L'osso, inoltre, contribuisce a una

se cotta con tecniche Low&Slow

contribuendo alla distribuzione uniforme del calore e al mantenimento della succosità interna

tagliata in senso orizzontale rispetto alle ossa

Questo tipo di taglio

200g di hamburger di black angus

THE BUTCHER'S BOX

È il muscolo principale utilizzato per la respirazione dell’animale

nella zona del collo

noto anche come costina di manzo tagliata trasversalmente

si gustano con le mani

A qualsiasi piatto aggiunge un sapore unico

Il Cube Roll è un taglio di prima scelta che si ricava dalla costata del bovino disossata e ripulita della copertina